Receita de Bisque de lagosta

Ingredientes

• 1 lagosta, com coral, cozida
• 1 cenoura pequena, picada
• 1 cebola pequena, picada
• 1 litro de caldo de peixe ou água
• 1 folha de louro
• 1 galhinho de salsa
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Suco de 1/2 limão
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite
• 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco

Para a manteiga de lagosta

• O coral da lagosta
• Manteiga, sal e pimenta

Modo de preparo

• Escove muito bem a carapaça da lagosta.
• Retire a carne da cauda e das pernas.
• Corte a carne em pedaços pequenos e reserve o coral para fazer a manteiga.
• Quebre a carapaça.
• Coloque a carapaça, os legumes e o caldo, as ervas e o tempero em uma panela, cubra e cozinhe por 1 hora.
• Coe e reserve o líquido.
• Para fazer a manteiga, lave o coral cozido e seque-o em forno baixíssimo para que não mude de cor.
• Pese o coral, pegue o dobro desse peso em manteiga e amasse em pilão o coral frio e a manteiga.
• Tempere a gosto com sal e pimenta e passe por peneira fina.
• Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga, junte a farinha de trigo e cozinhe de 2 a 3 minutos.
• Tire do fogo e vá juntando aos poucos e mexendo sempre o caldo da lagosta.
• Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que engrosse, mexendo.
• Cozinhe por mais 3 minutos.
• Tire do fogo, junte o caldo de limão, o creme de leite e o vinho.
• Junte os pedaços de carne de lagosta e a manteiga, mexendo.

Rendimento:4 a 6 porções