Receita de Risoto de moranga com carne seca

 

Ingredientes

Caldo (base)

• 2 cenouras cortadas ao meio (pode ser em pedaços grandes, pois os legumes não serão usados, apenas o caldo)
• 2 cebolas cortadas
• 1 talo de salsão
• 4 alhos
• 1 talinho da salsinha
• Ervas a gosto
• Água o suficiente para cobrir os legumes (panela funda cheia)
• Cheiro verde e cebolinha verde Kitano

Risoto

• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara (chá) de carne-seca dessalgada e desfiada
• 1/2 xícara (chá) de moranga cozida e amassada ou em pedaços
• 100 g de queijo coalho cortado em pedaços
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada
• 1 dente alho picado
• 1/ 2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• Tempero baiano Kitano
• Cheiro-verde Kitano
• Pimenta-do-reino Kitano
• Azeite
• Sal
• 1 e 1/2 litro de caldo de legumes

• Modo de preparo

  • Comece preparando o caldo (lave bem os legumes e corte-os em rodelas grandes).
  • Em uma panela, adicione os legumes e água o suficiente para cobri-los.
  • Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo.
  • Deixe esfriar e coe.
  • Reserve.
  • Em outra panela, coloque o azeite com parte da manteiga.
  • Adicione a cebola e o alho e refogue bem.
  • Acrescente o arroz e misture.
  • Coloque o vinho e deixe cozinhar até evaporar.
  • Aos poucos, vá adicionando o caldo, mexendo sempre.
  • Adicione a carne e a moranga picada e misture bem.
  • Adicione o tempero baiano Kitano e misture mais um pouco.
  • Acrescente o queijo parmesão e o restante da manteiga.
  • Corrija o tempero e misture bem.
  • Enquanto isso, frite rapidamente o queijo coalho, para que ele fique dourado em todos os lados.
  • Reserve.
  • Finalize colocando o queijo coalho e o cheiro-verde Kitano por cima.

  Tempo de preparo: 40 minutos
  Rendimento: 2 porções