Receita de Salada de lentilhas com bacalhau

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de lentilha de Puy
• 2 folhas de louro
• 2 dentes de alho
• 2 postas de 180g de bacalhau
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1 pimentão
• 1 cebola média
• 1 limão
• 10g de cebolinha
• Azeite de oliva
• Óleo
• Farinha de trigo
• Leite
• Sal
• Pimenta

• Modo de preparo

  • Cozinhe as duas xícaras (chá) de lentilha de Puy com quatro xícaras (chá) de água, sal e uma folha de louro por 15 minutos até os grãos ficarem macios.
  • Cozinhe as postas de bacalhau no forno a 80ºC, sem deixar ferver, por 20 minutos, imersas no azeite de oliva saborizado com uma folha de louro, um ramo de alecrim, um ramo de tomilho e dois dentes de alho.
  • O bacalhau estará no ponto quando começar a formar bolhas brancas de colágeno em sua superfície ou quando as pétalas das postas começarem a se abrir.
  • Depois de assado, retire o bacalhau da imersão de azeite e deixe esfriar.
  • Desfie a posta de bacalhau depois de fria.
  • Queime o pimentão na boca do fogão, tire a pele, corte em cubos e salteie-o no azeite.
  • Marine uma cebola cortada em rodelas finas em uma imersão de leite e suco de limão, para suavizar a acidez.
  • Após marine a cebola por cerca de 45 minutos, retire da imersão e passe na farinha de trigo, cobrindo toda a superfície das rodelas, e frite por imersão em óleo quente.
  • Monte o prato com a lentilha cozida, as postas de bacalhau desfiadas, pimentão, cebolinha picada, sal e pimenta a gosto, e finalize com a cebola crocante e tomates confitados (opcional).