Receita de Peru com limão e manteiga de ervas

Ingredientes

Peru

• 1 peru inteiro limpo
• 100g de manteiga
• 3 limões sicilianos
• 6 ramos de alecrim
• 6 ramos de salsa
• 6 ramos de tomilho
• Sal e pimenta do reino
• Raspas de 1 limão siciliano
• Frutas de sua preferência para servir

• Molho

  • 4 figos frescos
  • 20 damascos secos 
  • 4 pêssegos frescos 
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho (ou o suficiente para engrossar)

  • Modo de preparo

    • Pique finamente as folhas de metade das ervas.
    • Na panela, misture com a manteiga, as raspas de limão e o sal até derreter a manteiga.
    • Reserve uma colher (sopa).
    • Corte os limões ao meio.
    • Espalhe a manteiga de ervas por dentro e por baixo da pele de todo o peru.
    • Preencha o peru com os limões e os ramos de ervas restantes e leve pra assar em forno preaquecido a 250°C por 1 hora e 30 minutos.
    • Retire o papel alumínio, espalhe a manteiga reservada por todo peru e deixe dourar.
    • Retire o peru da assadeira e coe o caldo que se formou para fazer o molho.
    • Despeje esse caldo na panela, junte os damascos picados.
    • Dissolva o amido de milho em ½ xícara (chá) de água fria.
    • Coloque aos poucos e mexa bem para não formar grumos. 
    • Adicione o pêssego e o figo cortados em cubos e deixe até estarem macios, porém sem desmanchar.
    • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
    • Bata o caldo no liquidificador até ficar liso.
    • Sirva o peru com o molho e frutas para acompanhar.

    Rendimento: 8 porções

    Tempo de preparo: 3 horas